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1 翻糖蛋糕简介
翻糖蛋糕简介  翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。  由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
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2 翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕的做法蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;3、将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4、加入几滴白醋,继续搅拌;5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟;7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连,用牙签将粉色素粘在糖膏上;8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好;10、取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出;14、同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;15、在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;17、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;18、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;19、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片;20、覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下;21、调制出树干需要的咖啡色糖膏,擀成尖细长条;22、在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上。
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3 翻糖蛋糕的营养价值
翻糖蛋糕的营养价值  翻糖蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。  热量(千卡)320硫胺素(毫克).13钙(毫克)27蛋白质(克)9.5核黄素(毫克).03镁(毫克)7脂肪(克)6烟酸(毫克).8铁(毫克)2.2碳水化合物(克)56.9维生素C(毫克)0锰(毫克).13膳食纤维(克).2维生素E(毫克)3.05锌(毫克).54维生素A(微克)48胆固醇(毫克)0铜(毫克).14胡罗卜素(微克).4钾(毫克)80磷(毫克)76视黄醇当量(微克)27钠(毫克)32硒(微克)。
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4 选购翻糖蛋糕的注意事项
选购翻糖蛋糕的注意事项  1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。  2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。  3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕,特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。  4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃。
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圣诞翻糖蛋糕怎么做
圣诞翻糖蛋糕怎么做  蛋糕是 圣诞节 最主要的甜品,载各式各样的蛋糕中,翻糖蛋糕就是其中之一。如何才能做出一个可口的翻糖蛋糕呢?在制作蛋糕上我们需要注意哪些小技巧呢?今天一一为大家讲解。   纸杯蛋糕:黄油50克、鸡蛋1个、低筋面粉50克、细砂糖35克、泡打粉1/8小勺、蔓越莓30克。树莓、覆盆子果酱、优质奶油、比利时巧克力、长崎蛋糕胚,奶香纯正、果香馥郁,甜而不腻。四季の恋芝士蛋糕多层蛋糕坯与四种口味芝士结合,层层美味,品味纯甄法式浪漫。   翻糖装饰:白色翻糖膏、食用色素。    圣诞 老人翻糖纸杯蛋糕的烘焙制作方法:   1、黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀;   2、分次加入鸡蛋液,每次都要搅打均匀;   3、筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀切拌成无干粉的面糊;   4、放入蔓越莓,切拌均匀;   5、将面糊装入裱花袋,剪一个小口,挤入纸杯蛋糕模具中,8分满;   6、烤箱预热180度,上下火,中层,15-20分钟;   7、蛋糕烤熟取出冷却后,用小刀切掉鼓出的部分,让蛋糕表面变得平整;   8、将翻糖膏揉软,需要什么颜色,就取出一小块,加入色素揉匀即可;(如果室温比较高,在硅胶案板上撒一些糖粉防粘)   9、将不同颜色翻糖膏分别擀成薄片,切割出自己需要的形状;   10、比如圣诞老人,先用一个纸杯蛋糕模倒扣在肉色的翻糖片上,用小刀切割成和蛋糕表面一样大的圆片,然后在背面用刷子刷一点水,覆盖在蛋糕表面,压实。然后再用同样的方法切割出几个圆片来,再用小刀或者剪刀切割出需要的形状即可,一层一层的拼贴,都要用水来黏贴。   11、再如圣诞树,树的图案自己在电脑上找到合适的图片,用纸印下来,然后剪下来,盖在翻糖片上用小刀切割出来即可。   翻糖蛋糕一般为了定型,内里的蛋糕胚都不是那种绵软风,但这款形状、口感都兼顾到了,每层蛋糕坯中都加了奶油,奶油中还裹着少许微酸的莓子干做点缀,使整个蛋糕不会腻口。...
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