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1 猪肚鸡的做法大全
猪肚鸡的做法大全  所谓猪肚鸡,即猪肚煲鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。顾名思义,就是猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食。猪肚鸡有很多做法,下面小编给大家介绍普通猪肚鸡的具体做法。猪肚鸡的做法大全  【材料】  主料:猪肚、土鸡  辅料:党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量。  【做法】  Step1:将猪肚清洗干净,然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉,直至清洗干净它的粘液为止。  Step2:准备好土鸡,将土鸡切块,同时根据自身喜好准备好配料,注意将白胡椒用刀压裂,这样才能出味道。  Step3:把洗净猪肚和配料下锅,加开水烧开后改用文火炖一个小时左右。  Step4:接着将猪肚捞起并切片。  Step5:将切好片的猪肚和鸡一起入锅,烧开后再改用文火炖约20分钟,加盐调味即可。  除了类似这种猪肚鸡汤外,还有一种类型是在猪肚塞入鸡,且听小编娓娓道来。其他的做法各位可以根据喜好自己烹饪哦。猪肚鸡的做法大全  【材料】  主料:猪肚、鸡  辅料:干香菇、糯米、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒、香葱、醋、酒、精盐和生粉等适量,针线。  【做法】  Step1: 首先将一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,浸洗可以将猪肚的异味清楚。  Step2:取糯米适量,事先用水浸泡几个小时后控干。放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。  Step3: 将鸡清洗干净后用盐酒腌制一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米等少许。  Step4:在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水、压45分钟即可。
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2 猪肚汤的做法
猪肚汤的做法  所谓猪肚汤是以猪肚为主料,然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等,样式多样,而且滋补效果甚佳。今天,小编要给大家介绍的猪肚汤是最普通的猪肚汤。猪肚汤的做法  【材料】  主料:猪肚  辅料:香油、碱灰、熟猪油、味精、精盐、葱白等适量。  【做法】  Step1:将猪肚洗干净,用碱灰和香油混合搓揉5分钟,直至搓揉出粘液为止,然后再用清水洗涤3~4遍。  Step2:将洗干净的猪肚放入沸水锅中煮半小时,捞出来再用清水冲洗数次。  Step3:把洗净猪肚切成大约3cm长,3cm厚片状。  Step4:准备辅料,将葱白洗净、切段。将姜洗净、拍破待用。  Step5:准备炒锅,将锅放在旺火上,倒入猪油并烧热,首先将葱和姜放进去先炒一下,接着放入切成片状的猪肚,爆炒,然后加入适量的盐。  Step6:准备砂锅或者沙罐,将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂,最后放入味精调味起锅,猪肚汤就做成啦。
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元宵和汤圆的做法大全  说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。不过有关专家却给出这样的答复:汤圆和元宵是不一样的两者食物。那么在做法上,两者的区别在哪里?   近千年来,元宵的制作日见精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵,有表示勤劳、长久、向上的意思。   制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆,煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。不论有无馅料,都同样的美味可口。元宵已成了一种四时皆备的点心小吃,随时都可以来一碗解解馋。   由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别。   做汤圆相对简单,一般是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅 包 好即成。而元宵在制作上要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。   北方做的元宵,是以馅为基础制作的。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就 筛 起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。   南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它 醒 透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。   包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。   南方的汤团有多种 流派 ,现在最出名的是宁波的 黑洋酥 汤团。所谓 黑洋酥 就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的 板油 。撕去 板油 外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。...
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