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1 猪肺的营养价值
8  猪肺即猪肺部肉,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。  与猪肝比起来,市民选购猪肺的并不多,但一到秋季,也有一部分相信“吃肺补肺”的市民热衷于煲猪肺汤,特别是沪上的很多粤式餐馆,“猪肺杏仁汤”等常常作为招牌汤招揽食客。  一些相信“吃肺补肺”的市民习惯在这段时间多喝猪肺汤,以达到润肺的效果。不过来自食品专家的意见称,如果生猪体内瘦肉精含量超标,猪肺的含毒量可居内脏之首,市民们应当科学地认识猪肺的营养价值,谨慎选购猪肺等内脏食品,远离瘦肉精。与猪肝相比,猪肺实际上并不具有多少营养价值,“吃肺补肺”的说法也没有科学依据。  猪肺的营养价值:  猪肺味甘,性平,入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。  根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结核等,可借鉴《证治要诀》之法:治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。不宜与白花菜、饴糖同食。         选购应该挑表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。不要变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。煮之前猪肺要用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块。
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2 川贝雪梨炖猪肺的做法
10  这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的,它的做法与其他的老火汤类似:各种原料按照次序放入容器中,文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤,还有各种炖盅,各种凉茶,从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。  [材料]:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。  步骤:  Step1:猪肺反复漂洗干净,切成中块。雪梨去皮去蕊,切成4块。川贝母淘洗干净。  Step2:将所用用料置于炖盅,加入适量沸水,炖盅加盖,隔水炖之。  Step3:待锅内水开后,先用中火炖60分钟,然后再用小火炖120分钟即可。  Step4:炖好后,隔除药渣,用油、盐、味精调味,喝汤吃肉。    这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的,它的做法与其他的老火汤类似:各种原料按照次序放入容器中,文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤,还有各种炖盅,各种凉茶,从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。  [材料]:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。  步骤:  Step1:猪肺反复漂洗干净,切成中块。雪梨去皮去蕊,切成4块。川贝母淘洗干净。  Step2:将所用用料置于炖盅,加入适量沸水,炖盅加盖,隔水炖之。  Step3:待锅内水开后,先用中火炖60分钟,然后再用小火炖120分钟即可。  Step4:炖好后,隔除药渣,用油、盐、味精调味,喝汤吃肉。  中医养生药师点评猪肺性平,味甘,具有益肺润燥的功效,按照中医“取类比相”的理论,以肺补肺,对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉,味苦甘,入肺经,具有润肺除燥、止咳化痰,主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血,虚劳咳嗽,胸膈逆气,烦渴热甚,此导热下行,痰气自利也。上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰,更增强止咳祛痰的作用的功效。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用,《日华子本草》说它能“消痰,润心肺。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉,可扩张支气管平滑肌,减少分泌起镇咳、祛痰作用,是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉,有润肺生津、清热化痰的作用,《本草纲目》说它能“润肺凉心,消痰降火”,是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平,有补肺的作用,《增补本草备要》说“猪肺,补肺,治肺虚咳嗽。”合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功,是标本同治之汤品。
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3 猪肺的做法大全
9  洋葱炒豬肺的做法:  [材料]猪肺、洋葱、生姜、老酒。  Step1:将猪肺用流水灌洗  Step2:将猪肺下清水锅中煮熟,锅中加生姜、老酒;  Step3:煮熟的猪肺备用;  Step4:将猪肺切片、洋葱切丝下油锅翻炒,加基本味即可。  双椒炒猪肺的做法:  []材料]:猪肺、青红辣椒、老抽、盐、鸡精  Step1:猪肺切成块,青红尖椒也切成小块。锅中放适量油;  Step2:放入青红椒翻炒,再放入猪肺翻炒;  Step3:加入老抽,盐,放入鸡精调味即可。  辣子猪肺的做法:  []材料]:猪肺,干红辣椒、盐、油、料酒、鸡精、胡椒粉、香油  Step1:猪肺切片,干辣椒切成小段、蒜苗洗净切段、姜洗净切片;  Step2:锅中放入适量油,放入干辣椒小火炒出红油,再放入花椒,姜、蒜苗翻炒,再放入猪肺,加入料酒翻炒均匀;  Step3:再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,最后放入少量香油,出锅装盘即可。  爆炒猪肺的做法:  []材料]:猪肺、胡萝卜、黄瓜、料酒、葱、姜、蒜  Step1:猪肺切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。 胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。  Step2:锅内留底油,炒葱姜蒜,再放入胡萝卜翻炒,胡萝卜变软变金黄;  Step3:再放入猪肺大火翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精调味即可。  麻油猪肺的做法:  []材料]:猪肺、料酒、大葱、姜、酱油、盐、白砂糖、味精  Step1:将猪肺冲净血污,撕去表皮后,切成块,以酒、姜、盐渍20分钟。  Step2:小碗内放酱油、盐、白砂糖、味精,麻油烧至六七成热,倒入肺块,再放翻炒片刻后放葱姜、倒入小碗汁调味煮熟。
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