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1 刀架的介绍与作用
刀架的介绍与作用  刀,厨房中用来承架、统一堆放各种厨房刀具的架子,其作用是让人能轻而易举地找到,将其在通风处,可使其保持干燥清洁,防止细菌滋生。同时,刀架是数控车床非常重要的部件。数控车床根据其功能,刀架上可安装的刀具数量—般为4把、6把、8把、10把12把、20把、24把,有些数控车床可以安装更多的刀具。  刀架的结构形式一般为回转式,刀具沿圆周方向安装在刀架上,可以安装径向车刀、轴向车刀、钻头、镗刀。车削加工中心还可安装轴向铣刀、径向铣刀。少数数控车床的刀架为直排式,刀具沿一条直线安装。  数控车床可以配备两种刀架。  第一种是专用刀架 。由车床生产厂商自己开发,所使用的刀柄也是专用的。这种刀架的优点是制造成本低,但缺乏通用性。  第二种是通用刀架 。根据一定的通用标准而生产的刀架,数控车床生产厂商可以根据数控车床的功能要求进行选择配置。  刀架有什么作用?以前的厨房至少有两把刀:切菜刀和切肉刀。如今的厨房刀具多起来,菜刀、水果刀、面包刀、奶酪刀等,加上各种各样的铲子、汤勺等等,让人眼晕。东西一多,就需要有个架子,让人能轻而易举地找到。更重要的是刀具很易滋生细菌,所以要把刀架在通风处,以使其保持干燥清洁。刀架就起到一个很好的作用了。
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2 厨房刀架要如何选购
厨房刀架要如何选购  刀的选购须知有哪些?  1、木质刀架应选用防虫防菌材料。  2、因为刀具长时间接触潮湿食物,很容易滋生细菌,所以刀架应该保证干燥清洁,放在通风处。  3、不锈钢刀架平时多拆洗,在太阳下晒干后再使用。  4、木质刀架最好选用可防虫防菌的材料,一般使用经过防腐防虫处理的木质品。  5、采用沥水架也是一个不错的办法。刀具用完清洗后直接放在沥水架上,等它自然晾干后再收入刀架,不要用擦碗巾或抹布擦净后收起来,因为厨房环境的潮湿,很难确保抹布是很清洁的。刀具扣放在沥水架上就可以自动沥掉水分,并能保持良好的通风。
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